- Prajeme vám pokojné Vianoce. Objednávky prijaté od 18. 12. do 11. 1. 2026 odošleme v pondelok 12. 1. 2026.
Čipsy patria medzi najobľúbenejšie slané snacky. Sú súčasťou chvíľ oddychu, filmových večerov, stretnutí s priateľmi alebo rýchleho občerstvenia počas dňa. Klasické zemiakové lupienky však spotrebitelia často spájajú s vyšším obsahom tuku, soli a výrazným dochucovaním. Aj preto rastie záujem o alternatívne produkty, ktoré ponúkajú jednoduchšie zloženie, kvalitnejšie suroviny a zaujímavejšie výživové zloženie.
Pri hľadaní odpovede na otázku, ako môžu vyzerať zdravé čipsy v realistickom zmysle, sme sa v Potravinovom inkubátore nezamerali iba na vytvorenie nového snacku. Hľadali sme spôsob, ako dostať kvalitné zeleninové suroviny bližšie k spotrebiteľom v podobe, ktorá bude atraktívna, chutná a prirodzená v ich každodennom živote.
Impulzom pre vývoj zeleninových čipsov boli výsledky analýz trhu a spotrebiteľských štúdií, ktoré poukázali na nízku konzumáciu zeleniny u slovenských spotrebiteľov, ale zároveň aj na rastúci záujem o lokálne produkty, tradičné suroviny spracované moderným spôsobom a potraviny prepájajúce výživové a udržateľné trendy.
Výsledkom nie je iba usušená zelenina. Zeleninové čipsy Potravinového inkubátora vznikli spojením vedeckých poznatkov, spotrebiteľského výskumu, potravinárskej technológie a spätnej väzby od spotrebiteľov. Dnes ponúkame päť druhov zeleninových čipsov – mrkvové, cviklové, petržlenové, zelerové a novinkou sú paradajkové čipsy.
Pojem „zdravé čipsy“ dnes spotrebitelia často používajú pri hľadaní alternatívy ku klasickým slaným snackom. Z odborného pohľadu však nejde o označenie produktu, ktorý by bol automaticky vhodný pre každého, alebo by nahrádzal vyváženú stravu. Ide skôr o očakávanie, že výrobok bude mať kvalitné zloženie, vhodne zvolené suroviny a prinesie určitú pridanú hodnotu.
Pri vývoji výživovo zaujímavejšej alternatívy k tradičným snackom sme sa zamerali na niekoľko dôležitých princípov:
Každý nový produkt by mal začínať otázkou: Aký problém riešime a čo spotrebiteľ potrebuje?
Pri vzniku zeleninových čipsov Potravinového inkubátora sme preto najskôr analyzovali trh a správanie spotrebiteľov. Výsledky ukázali dve významné skutočnosti. Prvou bola nízka konzumácia zeleniny u slovenských spotrebiteľov, najmä pri koreňových druhoch zeleniny. Druhou bol rastúci záujem o produkty, ktoré spájajú tradičné suroviny s moderným spôsobom spracovania.
Spotrebiteľský výskum zároveň ukázal záujem o lokálne a regionálne produkty, inovatívne potraviny a výživovo hodnotnejšie alternatívy bežných snackov. Na základe týchto poznatkov vznikol koncept zeleninového snacku, ktorý využíva potenciál tradičných surovín a predstavuje ich v novej podobe.
Vývoj od prvotnej analýzy trhu až po uvedenie produktu na trh trval približne tri roky. Počas tohto obdobia prebiehal návrh produktu, optimalizácia receptúry, chemické, nutričné, fyzikálne a mikrobiologické analýzy, senzorické hodnotenie a spotrebiteľská akceptácia.
Súčasťou prípravy produktu na trh bola aj účasť vo vzdelávacom programe Challenger Science organizovanom spoločnosťou Civitta a ESET Nadáciou, ktorý podporil rozvoj podnikateľského a inovačného potenciálu vedeckých projektov. Zeleninové čipsy predstavujú prvý produkt Potravinového inkubátora a vznikli v spolupráci s Výskumným centrom AgroBioTech SPU v Nitre a jeho vedeckými pracovníkmi.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že výroba zeleninových čipsov je jednoduchá, zeleninu stačí nakrájať a vysušiť. V skutočnosti však vznik kvalitného produktu zahŕňa množstvo rozhodnutí, skúšok a testovania.
Našim cieľom nebolo vytvoriť iba sušené plátky zeleniny, ale senzoricky atraktívny produkt, ktorý bude spĺňať očakávania spotrebiteľov v kategórii snackov. Pri vývoji sme riešili množstvo faktorov, ako úpravu suroviny, hrúbku plátkov, spôsob spracovania, vhodné dochutenie, chrumkavosť aj stabilitu produktu.
Technológia spracovania bola jedným z najdôležitejších prvkov. Zatiaľ čo pri niektorých zeleninových snackoch na trhu sa využíva technológia fritovania alebo vyprážania, pri našich produktoch sme využili technológiu sušenia pri teplote približne 70 °C.
Aplikovaný technologický postup bol predmetom ochrany úžitkovým vzorom s názvom „Spôsob prípravy zeleninových čipsov na uchovanie výživových hodnôt a zeleninové čipsy pripravené týmto spôsobom“.
Neoddeliteľnou súčasťou vývoja bola aj senzorická analýza. Hodnotili sme vlastnosti, ktoré rozhodujú o prijateľnosti výrobku, ako vzhľad, farbu, vôňu, štruktúru, chrumkavosť, chuť a intenzitu dochutenia.
Samotné označenie „zeleninové“ ešte neznamená, že každý výrobok musí mať rovnaké vlastnosti. Pri výbere potravín je vždy dôležité sledovať komplexné zloženie, spôsob výroby a celkový kontext stravovania. Výhodou zeleninových čipsov môže byť využitie skutočnej zeleninovej suroviny, jednoduchšie zloženie a obsah vlákniny. Cieľom našich zeleninových čipsov nie je nahradiť čerstvú zeleninu, ale ponúknuť spotrebiteľom ďalšiu možnosť, ako si vychutnať zeleninové suroviny v modernej a praktickej forme.
Zeleninové čipsy môžu byť praktickou voľbou v situáciách, keď spotrebiteľ hľadá rýchly a atraktívny snack:
Zeleninové čipsy Potravinového inkubátora nevznikli iba ako nový výrobok, sú výsledkom procesu, v ktorom sa spojili dáta zo spotrebiteľského výskumu, odborné znalosti vedcov, potravinárska technológia a spätná väzba ľudí, ktorí produkt senzoricky hodnotili. Od prvotnej myšlienky až po produkt dostupný zákazníkom prešli cestou vývoja, testovania a optimalizácie.
Predstavujú spojenie univerzitného výskumu, potrieb spotrebiteľov a inovatívneho potravinárstva. Sú určené spotrebiteľom, ktorí oceňujú produkty vyvíjané slovenskými vedcami a hľadajú nové možnosti využitia tradičných surovín v modernej podobe.
